Votre four doit être chaud. Plus les pains seront massifs plus la température de cuisson sera basse : ils ne doivent pas brûler en surface avant que la température interne ne soit suffisamment élevée pour cuire la pâte. Chaque four étant différent, vous devrez certainement faire quelques essais avant de trouver le temps de cuisson parfait pour votre four.
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et laissez le refroidir dans la même pièce, sur une grille. La cuisson continue à l’intérieur du pain ! Le mieux est d’attendre que.
Recette Pain à la MAP cuit au four. Bonjour, :D J ai trouvé un tableau sur un livre intitulé Pains et Viennoiseries recettes et techniques publié aux Editions Dormonval, un tableau récapitulatif de la cuisson des pains au four , en fonction de leur poids, avec température du four. Je vous conseille de congeler votre pain à peine refroidi - ne me faites pas les gros yeux, vous allez voir pourquoi plus bas - vous pouvez donc en faire suffisamment. Il n’y a pas à changer le temps de cuisson pour un four au gaz. Et bien placer le pain au centre pour éviter au pain de trop cuire par le dessous.
Si votre four a même tendance à aller trop fort, placez le pain le plus en haut.